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为民做饭掌勺——走进江苏淮安中华面点王

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详细介绍

  市场信息报讯(王业松) 10月18日,江苏省淮安市的万达广场二期住宅小区大门旁又新开了一家饭店,店门两侧摆满了好几层祝贺的花篮。这是中华面点王第七家店开业迎客。

  提起淮安中华面点王餐厅,在淮安无人不知,无人不晓。但是很少人知道中华面点王店主郑国华女士创业中的艰辛。今天这朵开在淮◁☆●•○△安大地上的香花是郑国华用汗水和泪水浇灌而成的。

  2002年3月4日,第一家中华面点王在人口稠密的淮安师专路开业。29岁的郑国华凭着她对餐饮业的爱好,用多年在外打工积攒下来的60800元做本钱,租了40平方米的房子,连厨房带餐厅,线人,而且因▪•★条件太简陋,工作太辛苦,上班时间太长,所以工作人员不稳定。作为创办人的郑国华每天只睡五小时,还有吃奶的孩子,丈夫在河北秦皇岛海军服役。每天夜里四点起身和面,食品生产全部手工,但不管多么辛苦,她都要坚持下去。

  大家都知道◆◁•“急中生智”这句成语,果然郑国华越忙越清醒,难处越多越机灵,越能想出办法。当时她要求自己和员工“把头脑当成电脑用,两眼要做扫描仪”,要眼观六路,耳听八方。她和员工日复一日,每天都在拼。由于她和员工们的努力,营业额一天比一天好,从未下滑过。拼中有收获,使她增强了信心。师专路店开了13年,营业面积由40平方米扩大到200多平方米。员工由6人增加•□▼◁▼到40多名。

  人的真正的财富是劳动的本领,而困难又历练了郑国华的本领,使她更坚强、更有毅力。锅炉坏了自己修理,因为如果等待南京厂家来淮安修理需要等待两三天。这就意味着要停业两三天。冰箱坏了,在冰箱里的食品就要坏,怎么办?只好自己蹬平板车拉着冰箱到专修店去修。遇到上坡路拉不上去时就更是难上加难了。郑国华谈到此时的难处至今还止不住泪流满面。当时店里的工作条件很差,人在锅炉旁工作,加上蒸△▪▲□△包子的热气,室温达到四五十度,人等于整天在汗水中蒸煮。自己虽然是开饭店的,但没有一个完整时间吃饭,经常放下碗筷去处理急需解决的问题,有时一顿饭要吃▲●…△十几次。

  江苏泗阳人常常说的一句话“创业难,守业难,知难就不难”。郑国华吃苦而不觉得•☆■▲苦,遇难而不怕难,愈挫愈勇,越难越有办法。美国思想家、文学家爱默生说:“自我信任是成功的第一秘诀”。郑国华相信自己一定能成功,相信办法总比困难多,相信天无绝人之路,只要自己迎难而上就能成功。她从未打过退◆■堂鼓,她知道自己没有退路,而且知道遇到任何困难只能靠自己智慧和双手解决,不能靠别人。

  郑国华用了17年时间开了7家中华面点王。之所以能成功,除了企业家的理念:就是严格管理,确保质量。

  为了保证客人吃到最新鲜最优质的食品,他们对产品质量有严格要求。灌汤类所有食品必须保持☆△◆▲■15分钟内卖完,青菜、荠菜品种必须在20分钟内卖完,超过时间一律退回后厨,由总厨统一处理。

  对在店内就餐面点的温度也有要求,必须达到80℃以上,打包食品必须达到60℃以上。

  科学调配,有序掌握,做到所有店内食品不断档、不积压。煎品做到现做现卖,即使客人少的时候也要保证煎制的食品在10分钟内卖完。蒸包子要掌握时间,确保不过火、不欠火。

  大枣粥和杂粮粥每碗必须有几枚大枣、几块山药都有明确规定,而且要达到一定的温度。对凉皮、凉面和各种配料的重量都有严格要求,确保食品的质量和数量。对小馄饨和大馄饨每碗的个数和用面、肉、菜多少均需按规定执行。

  7家中华面点王所有产品都是统一的原材料,都是由专门部门自家的馅料加工制作中心按时按量统一配送。从摘菜到洗菜、到刀工、到搅拌都有科学要求。

  郑国华18岁开始学艺,后来跪拜淮安唯一的特级面点师杜金华为师。杜师傅从德艺两方面培养这个徒弟,1994年时给郑国华题词勉励:“面点工艺,既浅又深。愚者看浅,智者见深。看似平常,却又回味无穷。虽非高尖科技,却够毕生探索。”郑国华没有忘记师傅的教诲,17年的砥砺前行,在逐年发展壮大中形成了自己的经营理念。他们已经总结并继续奉行的企业精神是:“中华面点,品质用心,顾客至上,争创一流”。细心人不难看出,前两句的最后两个字是“点▲=○▼心”二字。他们的宗旨是:“以质量求生存,以效益求发展”,“顾客的满足是我们最大的追求”。中华面点王强调团结互助,他们的口号是:“我们都是兄弟姐妹,要相互尊重,相互关心,一切问题都找自己的错”。

  郑国华认为,企业与员工休戚与共,是大河与小河的关系,大河有水,小河才能满;是锅与碗的关系,锅里有了,碗里才能有;企业强了,员工才能富。企业要让利于员工,让利于民。现在正在酝酿实行股份制,员工既是工人,又是主人,充分调动员工的责任心和积极性。让员工快乐地工作,开心地服务。郑中华最可★◇▽▼•贵的理念,在于对社会的责任心,她要为民做饭,为民掌勺。

  郑◇•■★▼总说,她的生活水平已远超一二十年前的追求温饱了,赚钱已不是最重要的•●了。如果说,起初赚钱是为了生存,而现在办企业是为了生活。

  孟子曰:“穷则独善其身,达则兼济天下”。现在的中华面点王每天解决一万多人的吃饭问题,解决350多人的饭碗问题。

  现在的中华面点王,不仅成了淮安的美食名片,而且成了一种积极进取的淮安企业精神。面点王开到哪里,成功到哪里;开到哪里,哪里的人民大众就受益。

  大家都知道,高铁通到哪里,哪里的房价就上涨。如今的中华面点王开到哪 里,哪里的房子就好卖,哪里的百姓就高兴。因为它给附近人民大众提供了吃饭方便 。中华面点王给当地百姓增添了几分获得感和幸福感。因此,有的居民骄傲地说:“我家旁边有面点王了”。有的居民感到幸运,说“我在面点王旁边的房子买对了”。可以说:居民盼望面点王的热情,不亚于20年前对物美和家乐福等大型超市的渴望程度。

  一位年逾八十的退休教师,吃了面点王的饭食之 后,抑制不住兴奋的心情,她给在外地的家人发微信,夸赞说:中华面点王价格适中,饭菜可口,干净卫生,服务周到,极大地方便了附近的上班族、小学生和老年人,让人有幸福感 。

  淮扬菜是中国传统的八大菜系之一,淮扬菜的孪生姐妹淮安面点,同样享誉◆▼中外。

  郑国华是淮安清江浦区女企业家商会副会长,淮安首届“巾帼匠星”。先后接待过日本、俄罗斯、菲律宾等国外考察团。

  她想把淮安面点文化推向更大范围,首先要做的是向淮安市区的周边辐射,将在涟水、泗阳等地落脚,两年之内覆盖淮△▪▲□△安各县。然后,再创造条件走出江苏。她想让更多★△◁◁▽▼的人吃到淮安面点,向更多的人提供吃得起吃得放心的饭食,给更多平民百姓送去口福。

  中华面点王发展势头强劲,它的生命力在群众中,它有广泛的社会基础。它的优势是快,进店就吃,吃了就走,无需等候,符合现社会的快节▼▼▽●▽●奏;它的优势在于品种多,达到近50样,只是粥就有8种,客人选择性大;它的优势在于好,饭菜质量好,可口;它的优势在于价格合理,百姓吃得起。所以,郑国华的发展理想一定能实现。

  人们纷纷走进淮安7家中华面点王店,感到好像走进自家的厨房。返回搜狐,查看更多

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